Me gustaría saber por qué el idioma español de España (Europa) se omite sistemáticamente de los juegos cuando se sacaron versiones de los mismos en este idioma y algunos son de creación en España.

Esto probablemente se deba al hecho de que no todos los titulares de derechos poseen los derechos de las versiones en todos los idiomas.
Solo una suposición.
===================== Translation:
Q: I would like to know why the Spanish language of Spain (Europe) is systematically omitted from the games when versions of them were released in this language and some are created in Spain.

A: This is probably due to the fact that not all rights holders own the rights to all language versions.
Just a guess.

Básicamente lo que dijo el de arriba, muchas veces las titularidades de derechos se pierden en el transcurso del tiempo, y suele ser muy frecuente en el caso de las traducciones ya que se trata de compañías extranjeras que probablemente cerraron hace tiempo, pero pese a que los titulares de derechos no ejerzan su derecho si tu no tienes autorización expresa, no puedes lucrar con el producto y trabajo de alguien más, es un delito. Lo bueno es que aún puedes conseguirlas fácilmente en internet.

Para algunos juegos los derechos de distribución de la versión en español pertenecen a empresas distintas. Por ejemplo, los derechos de distribución de Runaway en español (y otros juegos hechos en España) los tiene FX Interactive, que no debe de tener un acuerdo con GOG.

-----‐‐-------------

For some games, distribution rights for the Spanish version belong to a different company. For exanple, the distribution rights for Runaway in Spanish (and a few other games made in Spain) are with FX interactive, which must not have an agreement with GOG.

Ok, gracias por las respuestas